- Куме. Ти чув, як ті кляті М.....і наш борщ називають?
- Як?
- Щіііііі...
- Повбивав би!
Жарт.
Шутка.
Тссс... Не надо смеха, и не надо возмущений - иначе вы вспугнете полет моей поэзии высокой - я борщ варю. Казан борща задумала я сотворить, собираясь на поезд, оставляя дома двух мужчин - мужа и приехавшего к нам дядю. Дядя холостой, кто сварит ему борщ?
Борщ...
Рецепта этого блюда не существует - он невозможен, рецепт борща.
Борщ понедельничный может настолько отличаться от пятничного борща, как отличаются щи от шурпы.
Свекольник от ушицы.
Отбивная от котлеты по-киевски.
Борщ, сваренный влюбленной девицей на выданье, будет настолько другим по сравнению с борщом, приготовленным ее же бабушкой - что вы поймете! -
- Рецепт борща невозможен!
И борщ, приготовленный с воскресенья на понедельник - то-есть, практически будничный борщ, пахнет и ЗВУЧИТ совершенно не так как борщ рождественский.
А борщ рождественский совершенно отличается от борща, сваренного на Храм.
(естественно - Храм в каждом селе свой)
Борщ может быть с мясом и без, с фасолью, с килькой в томате, грибами и пампушками...
... о, зачем я вспомнила о борще с пампушками? Это уже не поэзия. Это что-то вообще эпическое. Одиссея, что ли?
... между прочим, те, кто входил в дома, после дальних своих странствий, и вбирал, вдыхал, и ноздри раздувал навстречу запаху борща и пампушек! С чесноком!
... тот несомненно говорил или думал, пусть даже подсознательно:
- Глупый Одиссей, дома вам не сидится...
Садится Улисс наш и ест. Нет, он не ест, он жрет, он лопает, ложкою машет, он чавкает пампушками, и молча миску под добавку подставляет. И никуда ему уже не нужно плыть - что там Елена и Троянская война? Когда тут такой борщ!
... и улыбается удовлетворенная Пенелопа, спиной к печке остывающей прислонившись.
А что завтра? Завтра будет такой же борщ для Одиссея? А вдруг он Одиссею надоест?
Нет. Борщ надоесть не может. Хотя бы потому что завтра у Пенелопы получится совсем другое блюдо с тем же названием - БОРЩ.
Причины разновкусия одного блюда неясны. Неисследованы до сих пор - еще и по той причине, что исследователи обычно вяло откидываются назад, слегка отрыгивают, немного думают, а потом молча протягивают миску за добавкой.
Потом же - секс и спать. Секс после пары тарелочек борща особо хорош.
Спать - тоже славно.
В целом, Борщ - украинское божество, под началом и ответственностью которого - сон (какие сны после борща!), секс (какая изобретательность и неутомимость!какие афродизиаки использует в борще умелая хозяйка!), сила (конечно - вы видели эти тарелки ЖИДКОГО, в общем, блюда, которое насыпают С ГОРОЙ - как силе не быть?), разум (и не спорьте - кто пробовал переспорить украинца? особенно если украинец перед спором примет пару мисочек борща) и так далее...
Потому исследователи не могут исследовать до конца прелесть разновкусия борща - оно бесконечно.
Я сварила за всю свою жизнь не одну тысячу борщей, но все они были разными.
Я утверждаю, что две хозяйки, поставленные перед одной и той же плитой, на одной кухне, в одно время, снабженные одинаковым набором продуктов - не сварят одинаковых борщей.
Украинцы это знают. Гости Украины знают тоже. Но гостям хуже - они имеют это счастье изредка.
Борщ...
... Но есть особый борщ. Борщ поминальный.
Когда оказываюсь я приглашенной на поминальный обед - мне становится страшно. Я знаю, что там будет поминальный борщ, который положено съесть до последней ложки. Потом мне станет плохо, я не смогу выбраться из-за стола самостоятельно, и сосед мой добрый, с трудом поджав брюхо, отодвинет меня от стола, чтобы я могла выползти, и, брюхо волоча, перейти к компоту.
... В нашей семье поминальные борщи всегда варила бабуся Маруся. Я этого не помню.
Варила она так: складывала все необходимые продукты в чугунок, ставила чугунок в печь и борщ ТОМИЛСЯ в чугунке. Бабуся говорила:
- Нехай умліває...
Вы поняли? Умливать - это томится. И это, казалось бы, несложно - сложить продукты в чугунок и поставить тот в печь.
Ага.
А вы попробуйте - и я удивлюсь, если у вас выйдет хоть на понюшку что-то, напоминающее борщ бабуси Маруси. Знать, надо знать - КАК сложить, что ли?
Или - как поставить?
Когда бабуся умерла - поминальные борщи в клане начала варить ее дочь, бабушка Оля.
Потом - тетка моя, Руслана.
А после смерти тёти Руси - дочь ее Ольга.
Никогда на кухню не допускались при этом посторонние. Вообще лишних людей там не должно было быть. Ешьте продукт! Как он готовится - не ваше дело.
И мы ели, отползали от столов, и горечь утраты как-то утихала. Как-то обволакивалась она послевкусием борщевым, в туман уходила. Недалеко и ненадолго - но первый шок от смерти близкого божество Борщ снимало.
... но в одном таком приготовлении я приняла участие.
Я расскажу.
Готовьтесь - это страшно.
Рекомендую перекусить. А лучше - тупо пожрать. Борща.
( Read more... )![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
